Primi piatti
Ecco la mia ricetta del riso con radicchio realizzata con il Bimby, un piatto che sembra complicato ma diventa sorprendentemente semplice e preciso. Il segreto sta nel ripieno: porro morbido, prosciutto tagliato a pezzetti, mozzarella che si scioglie al punto giusto, il tutto unito da un filo d’olio extravergine.
Il Bimby mi aiuta a tritare il radicchio senza fatica e a mescolare il riso con il ripieno in modo uniforme, evitando grumi o parti troppo asciutte.
Una volta in forno, il calore fa il resto: il riso si cuoce al dente, il radicchio si ammorbidisce senza perdere il suo sapore leggermente amaro, e la mozzarella diventa filante.
Il risultato è un piatto equilibrato, con il contrasto tra il radicchio croccante e il riso cremoso, il prosciutto che aggiunge un tocco salato e la mozzarella che lo unisce tutto.
Un profumo che invade la cucina e un sapore che sa di casa, ma con la precisione di un ristorante.
È perfetto per una cena in famiglia o per un pranzo con gli amici, quando vuoi qualcosa di sostanzioso ma senza dover passare ore ai fornelli. Il Bimby accelera i tempi, ma non rinuncia alla tradizione.
Ingredienti per riso con radicchio bimby
Questo riso con radicchio unisce tradizione e praticità: il segreto è nell'equilibrio tra croccante, cremoso e filante.
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Riso carnaroli 🍚 | 350 g | A grana rotonda, ideale per assorbire i sapori |
| Radicchi rossi 🥬 | 2 | Lavati e asciugati con cura |
| Mozzarella fresca di bufala 🧀 | 150 g | A cubetti, senza scottarla |
| Prosciutto cotto 🥓 | 100 g | Tagliato a dadini piccoli |
| Porro 🧅 | 1 | Pulito e tagliato a rondelle sottili |
| Olio extravergine d'oliva 🫒 | q.b. | Solo un filo per legare |
| Sale 🧂 | q.b. | Per insaporire il riso |
Il radicchio rosso è il cuore del piatto: scegli quello con coste ben compatte e foglie croccanti, tipico del Veronese. Acquistalo al fruttivendolo di fiducia, dove viene conservato al fresco e non esposto al sole. Se non trovi il radicchio rosso, il treviso va bene, ma ha un sapore meno intenso. Evita quelli appassiti o con foglie molli, segno di scarsa freschezza.
Se non hai la mozzarella di bufala, puoi sostituirla con una fior di latte di buona qualità, ma riduci la dose a 120 g per evitare eccessiva untuosità. Il prosciutto cotto può essere sostituito con cotto di maiale o speck, tagliati a cubetti più piccoli per una texture simile. Per il porro, se non trovi quello fresco, usa cipolla bianca tritata finemente, ma aggiungi un pizzico di zucchero per bilanciare l'amaro del radicchio.
Il riso si conserva 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico, ma il radicchio tende a inumidirsi: meglio preparare la ricetta al momento. Se vuoi anticipare qualche passaggio, puoi tritare il radicchio e conservarlo in sacchetto per 1 giorno in frigo, ma non lavarlo fino all'ultimo. Il ripieno di porro, prosciutto e mozzarella si può preparare la sera prima e tenere in frigo, così al momento basterà mescolare tutto con il riso cotto.
Perché ti piacerà questa ricetta
- Solo una casseruola: Il radicchio appassisce nel suo sugo mentre il riso cuoce: tutto insieme, senza saltare da una pentola all’altra. Io lo chiamo risparmio di lavaggio, ma è anche ordine mentale. E poi, la casseruola da 24 cm è quella che hai già, non serve comprare nulla.
- Il radicchio che non amara: Confesso che all’inizio mi spaventava: il radicchio bruciato rovina tutto. Ma se lo copri e non lo tocchi per 8-10 minuti, diventa dolce e morbido, con quel colore rosso intenso che sembra dipinto. E il porro, stufato per 3 minuti, aggiunge un tocco di fondo che non sai nemmeno di cercarlo.
- Cena pronta per tutti: Il riso cremoso, la mozzarella filante e il prosciutto che si scalda in forno senza seccarsi: è proprio come deve essere. Lo prepari per un pranzo tra amici, per il martedì sera con i bambini, o anche solo per te, steso sul divano con il giornale. Non è un piatto di festa, ma non sembra nemmeno di aver fatto nulla.
- Due giorni in frigorifero: Il riso si conserva 2 giorni in frigorifero, se lo metti in un contenitore ermetico. Non è poco, se pensi che il radicchio crudo si rovina in un attimo. Io lo riscaldo in microonde con un po’ d’acqua, ma anche freddo è buono: il sapore non cambia, e hai già fatto metà lavoro.
Procedimento passo passo
Il segreto sta nel bilanciare i tempi: il radicchio deve appassire senza bruciare, il riso assorbire senza asciugarsi.
Appassa il radicchio e il porro
Taglia i 2 radicchi rossi a strisce sottili, rimuovi il torsolo centrale, e taglia il porro a rondelle di 1 mm. In una casseruola antiaderente da 24 cm, versa q.b. di olio extravergine d'oliva e porta a fuoco medio-alto. Aggiungi il porro e fallo stufare per 3 minuti, mescolando spesso, finché non diventa trasparente e leggermente dorato.
Incorpora i radicchi e abbassa a fuoco medio. Copri e lascia cuocere per 8-10 minuti, finché le foglie non si saranno ammorbidite e avranno rilasciato un sugo rosso intenso. Il punto è questo: se il radicchio si asciuga troppo, aggiungi q.b. di acqua e lascia evaporare. Non mescolare mai dopo aver coperto, altrimenti si ossida e diventa amaro.
Cuoci il riso carnaroli
Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola con q.b. di acqua e 1 pizzico di sale. Aggiungi i 350 g di riso carnaroli e cuoci per 10 minuti a fuoco vivace, finché non sarà "al dente" ma ancora con un piccolo nucleo duro al centro. Scola il riso in un colino, poi trasferiscilo nella casseruola con il radicchio. Mescola delicatamente per distribuire il sugo.
Se il riso sembra troppo asciutto, aggiungi q.b. del suo acqua di cottura. Lo so, sembra strano, ma il radicchio ha già assorbito molto liquido: il riso deve finire cremoso, non secco. Copri e lascia riposare 2 minuti a fuoco spento. Questo riposo è fondamentale per omogeneizzare i sapori.
Assembla e inforna
Disponi il riso in una pirofila da 20x20 cm, livellando la superficie con un cucchiaio. Distribuisci sopra i 100 g di prosciutto cotto tagliati a dadini e i 150 g di mozzarella fresca di bufala a cubetti. Il prosciutto deve essere ben distribuito, altrimenti i pezzi più grossi non si riscaldano.
Inforna a 180 °C per 12-15 minuti, finché la mozzarella non sarà filante e il riso in superficie leggermente dorato. Non saltarlo: il calore del forno scioglie la mozzarella e la rende cremosa, mentre il prosciutto diventa croccante. Se il forno scalda di più, controlla dopo 10 minuti per evitare che si bruci.
Consigli per preparare riso con radicchio bimby
- Taglia il porro sottile: Le rondelle devono essere di 1 mm, non più spesse: così si sciolgono in 3 minuti senza attaccarsi al fondo. Se usi un coltello da cucina affilato, ci vuole meno forza e il risultato è uniforme. (L'ho imparato a mie spese: con le rondelle da 2 mm, il porro rimane crudo anche dopo 5 minuti di stufatura.)
- Scola il riso bene: Non lasciare neanche una goccia d'acqua nel colino: il radicchio ha già assorbito tutto il suo sugo, e se il riso finisce bagnato, il piatto risulta appiccicoso. Trasferiscilo direttamente nella casseruola con un mestolo forato, poi mescola solo il necessario per unire.
- Non mescolare il radicchio coperto: Se apri il coperchio e muovi le foglie, il radicchio si ossida e diventa amaro. Lascialo cuocere 8-10 minuti a fuoco medio senza toccarlo, come un risotto: solo così il sugo resta vivo e rosso. Se proprio devi controllare, alza il coperchio di lato e dai un'occhiata veloce.
- Distribuisci il prosciutto prima: Non buttare tutti i dadini di prosciutto cotto sopra al riso crudo: spargili a metà altezza nella pirofila, poi copri con il resto del riso. Così i pezzi più grandi si riscaldano uniformemente e non rimangono freddi al centro. (Lo so, sembra un dettaglio, ma fa la differenza quando lo assaggi.)
Come personalizzare il sapore
Più croccante al radicchio
Se ami il radicchio croccante, aggiungi 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva solo alla fine della cottura e mescola velocemente. Il calore lo renderà dorato e croccante senza appassirlo. Un tocco di pepe nero macinato al momento esalta il sapore senza sovrastarlo. 🔥
Formaggio stagionato
Sostituisci metà della mozzarella con Parmigiano Reggiano grattugiato (50 g) o pecorino toscano. Aggiungilo solo dopo la cottura in forno, così non si scioglie tutto. Il risultato è un sapore più intenso e una texture più decisa. ✨
Un tocco di erbe aromatiche
Inserisci 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato o timo essiccato (mezzo cucchiaino) insieme al porro. Le erbe si sposano con il radicchio e bilanciano l'amaro, senza alterare la ricetta. Tra noi, il prezzemolo funziona meglio se aggiunto crudo alla fine. 💛
Prosciutto crudo
Se preferisci il sapore più intenso, usa prosciutto crudo di Parma o San Daniele (80 g), tagliato a dadini sottili. Cuocilo a parte in padella per 2-3 minuti fino a renderlo morbido, poi distribuiscilo sopra il riso.
Il suo aroma si sposa meglio con il radicchio rispetto al prosciutto cotto. 💪
Meno amaro, più dolce
Per ridurre l'amaro del radicchio, aggiungi mezzo cucchiaino di zucchero insieme al porro. Lo zucchero caramellizza leggermente e addolcisce il sapore senza mascherarlo. Funziona soprattutto con il radicchio trevisano, meno intenso del rosso. 🌟
Valori nutrizionali
Domande frequenti
Posso usare il Bimby per tutta la ricetta o solo per tritare?
Il Bimby ti aiuta soprattutto per il radicchio: tritalo a strisce sottili con la lama S e poi fallo appassire in una padella. Per il riso, invece, meglio cuocerlo a parte in pentola, così controlli meglio il punto di cottura. Il Bimby non sostituisce la precisione del fuoco vivo per il riso al dente!
Perché il radicchio diventa amaro se lo mescolo dopo averlo coperto?
L'amaro arriva dall'ossidazione: il radicchio, una volta coperto, rilascia sostanze che si trasformano in sapore amaro se lo muovi. Lascialo cuocere coperto senza toccarlo, e solo alla fine mescola delicatamente. È un trucco per mantenere il suo sapore fresco e dolce.
Come faccio a sapere quando il riso è pronto se lo cuocio nel Bimby?
Se usi il Bimby per cuocere il riso, imposta il programma "Riso" con 700 ml di acqua e 10 minuti a fuoco medio-alto. Il riso sarà pronto quando sarà "al dente" ma con un piccolo nucleo duro. Se vuoi essere sicuro, assaggialo dopo 8 minuti e poi controlla ogni 30 secondi. Il Bimby non sostituisce il controllo umano!
Posso preparare il ripieno (prosciutto e mozzarella) la sera prima?
Sì, puoi preparare il ripieno di porro, prosciutto e mozzarella la sera prima e tenerlo in frigo. Al momento, distribuiscilo sopra il riso cotto e inforna subito: la mozzarella rimarrà filante e il prosciutto croccante. Il segreto è non mescolarlo con il riso prima della cottura!
Il radicchio si può sostituire con altro? Ad esempio, finocchio o verza?
Il radicchio è irrinunciabile per il suo sapore dolce-amaro e la sua texture croccante. Il finocchio è troppo dolce e la verza troppo forte: cambierebbero completamente il piatto. Se proprio vuoi provare, usa cavolo rosso a pezzetti sottili, ma riduci i tempi di cottura a 6-8 minuti per evitare che diventi molle.